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在水果保鲜库储藏过程中通过注意的事项来提高效果

2019-10-18

为了提高水果的价值,保证市场供应和便于食品加工企业延长加工时间,一般都把水果放在水果保鲜库的高温冷藏间进行储藏,以在较长时间内保持水果的新鲜状态。为了提高储藏效果,在储藏过程中应注意以下几个步骤:

一步,水果挑选方法

水果在入库前要进行挑选和整理,挑选工作要仔细的逐个进行,其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的水果分别剔除。因为水果中含有大量的水分和营养物质,是微生物生活的良好培养基。微生物侵入水果体内的途径都是在水果的机械伤或虫伤的伤口处,被微生物污染的水果很快就会全部腐烂变质。不同成熟度的水果也不宜混在一起保藏。因为较成熟的水果,再经过一段时间保藏后会形成过熟现象,其特点是果体变软,并即将开始腐烂。有些水果经过挑选后,质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹,并装箱或装筐。包裹水果用的纸,不要过硬或过薄,好是用经过对水果无任何不良作用的化学药品处理过的纸。有柄的水果在装箱(筐)时,要特别注意勿将果柄压在周围的果体上,以免把别的水果果皮碰破。在整个挑选整理过程中,都要特别注意轻拿轻放,以防止因工作不慎而使果体受伤;

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二步,不同种类蔬果需要的温度

不同种类的蔬果应控制在各自的适温度下进行储藏因为不同种类的水果,它能忍受低温的能力是各不相同的,不适宜的低温和冷冻,会影响果实正常的生理功能,引起风味品质的变化或生理病害的产生,这对储藏是不利的。以水果来讲,一般产于南方或夏季成熟的蔬果,适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在+5℃左右储藏柑橘宜在3℃~6℃储藏,香蕉如在+12℃以下时间太久便不能催熟。而北方生长的,又是秋冬成熟的苹果、梨等果实,一般都可在0℃左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在0.5℃??1.0℃储藏,鸡冠、国光苹果宜在-1℃~0℃储藏,刀豆、青豆宜在1℃~3℃储藏。因此高温冷藏储藏水水果菜,应根据不同种类,控制不同的储藏温度;

三步,入库前的降温办法

水果入库后要采取进步降温的办法水果在采收后,好在原料产地及时进行冷却把水果内部的热量散出。冷却后的水果用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的水果,进入冷藏间后,要采取逐步降温的办法,防止某些生理病害的发生。例如红玉苹果先在2.2℃储藏,然后再降到0℃储藏,可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨,直接进入0℃库房储藏,很容易发生黑心病。如果采用逐步降温的办法,可大大减少黑心病的发生,并延长了鸭梨的储藏期限。


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