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四川保鲜库谈谈保鲜库如何正确储存豆角?

2021-09-16

  豆角,适口性好,豆角是我们饭桌上比较常见的一种蔬菜,豆角是属于夏季作物,菜豆耐贮性差,贮藏两周以后常发生锈斑、腐烂和种子膨大,如何利用冷库把豆角储藏进行反季节销售,豆角的大保鲜期是多久?

  豆角的贮藏温度是8~10℃,湿度一般在85~95%之间,空气湿度在95%。

  豆角是一种比较怕冻的蔬菜,如果温度过低就会造成冻害,豆角表面会出现病斑,贮藏时会出现腐烂情况,但贮藏豆角的保鲜库内温度不能太高,不然库内温度过高会加速豆角的老化。豆角表面变黄,出现纤维化程度加大、脱水等现象,更严重这会发生腐烂。

  将豆角放入到小型冷库中,那么储存的温度应该设置在8到10℃左右,同时湿度也应该控制85%左右。豆角本身就是一种害怕寒冷的蔬菜,如果温度设置得比较低,那么就会导致豆角造成冻害,豆角的表面也会出现病斑,在储存的过程中也容易出现腐烂的情况。

  同时,在储存豆角的过程中,冷库内的温度也不能设置得过高,否则也会促使豆角出现老化的现象,豆角一旦老化就可以看到表面上有所变化,也会出现纤维化程度加大的一个现象,严重的情况下更可能促使豆角腐烂。

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  贮藏在冷库内保鲜的豆角在采摘时就要把握时机,一般建议在开花后11-14天左右的成熟期采摘,采摘成熟度不够的豆角内糖分比较少,果蔬水分容易蒸发,抗病机制还没有生长健全,在贮藏期间豆角的品质也会有一定的影响。

  同样,如果采摘过熟的豆角内的营养物质已达到快速消耗的使其,这种豆角不适合储藏保鲜。豆角气调贮藏条件:豆角气调贮藏的条件是2~5%的氧气和2~9%的二氧化碳,空气的比例调节好可以抑制豆角呼吸,让其更长久的保鲜贮藏。

  将豆角放入到小型冷库储藏前,我们采摘豆角时也应格外留意。采摘豆角应把握时机,建议在豆角开花之后的十一天左右就可以采摘,并且在采摘的过程中,不应该选择一些成熟度不够的豆角。这是因为,成熟度不够的豆角里含有的糖分比较少,水分更容易蒸发,同时抗病机制也没有完全发育,在储存的过程中,就可能会导致豆角的品质受到相应的影响,不过如果我们采摘的豆角过熟,这种豆角存放到小型冷库之后也是不容易保鲜。

  豆角采摘贮藏保鲜过程:采摘时间,选择开花11-14天左右的豆角进行采摘;筛选,挑选品质极佳,没有病虫害的豆角进行贮藏,防止病虫害进入库内,造成库内豆角的损失,挑选方法:选择豆角色泽嫩绿新鲜,较直,成熟适度,肉质肥厚,没有病虫伤害,没有腐烂变质的,无机械损伤,质地适中,形状端正,果柄缺失及锈斑等表面缺陷,符合标准品质,大小较接近的豆角进行打包入库。预冷采摘后豆角要进行预冷,可以防止在预冷间或者通风处自然散热降温,也可以进行真空冷却、强制通风预冷或者冷库冷空气预冷等。

  库内堆放,豆角存放在保鲜冷库内堆垛包装之间一定要留有适当的空隙,保证能让冷空气分散均匀的,这样能够保证库内的每个角落温度相容,防止堆垛不当,导致堆垛内温度升高。


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