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那该怎么叫做速冻库呢?

2021-11-18

  什麽是速冻库?速冻库的特点是什么?速冻库与冷藏室,保鲜库有什么不同?有朋友问到了这些关于冷冻库里的问题,今天我们一起来学习一些速冻库的知识,不懂的小伙伴来给自己充电吧!

  一,速冻库是什么

  快速冷冻冷库是指食物快速通过冰晶产生的大区域,当平均温度达到-18℃时,食物迅速凝固。冷冻库内温度一般在-15℃~-35℃。适用于食品、医药、医药、化工等物料的低温速冻。其特点是冷却快,保鲜效果好。

  我们所说的速冻,是指食物在其大的冰晶形成区域内迅速凝固,平均温度达到-18℃时,食物迅速凝固。食物在冷冻过程中会发生各种变化,如物质变化(体积、热导率、比热、干耗变化等等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化、生物和微生物变化等等。速冻食品的特点是大限度地保留了食物原有的营养价值和色香。即在冷冻过程中一定要库保存,使食品发生的上述各种变化达到大的可逆。大库均为冷库的一部分,与其他库区(低温库、凉阴等)建。若要建立小型冷冻库,可选用组合式冷库,也可称之为组合式组合,这种组合式冷库节约成本,节省建筑时间,功能也齐全。

四川速冻库安装现场

四川速冻库安装现场

  二、迅速冰冻的好处是:

  (1)避免细胞间产生大型冰晶体。

  (2)减少细胞内水分的外析量,在解冻的时候不会损失汁液。

  (3)细胞组织内溶质和食物组织的浓缩,胶体与各种成分之间的接触时间明显缩短,浓缩的危害降到小程度。

  (4)把食物迅速降至微生物生长活动温度之下,对微生物及其生物化学反应有利。

  (5)食物在冷冻设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续生存率。


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