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各种蔬菜水果的冷藏适宜温度如何?

2022-05-31

  各种蔬菜水果的冷藏适宜温度如何?

  各种蔬菜水果冷藏都有一个适宜的储藏温度。多数的根茎、叶菜类蔬菜都适宜储藏于接近冰点的温度;原产于温带、寒带的蔬菜水果多数要求储藏温度为0°C左右,例如苹果、梨、桃、菜花、芹菜等;原产于热带和亚热带的蔬菜水果,储藏温度都要求高于0°C ,例如香蕉味13°C ,苹果味10°C ,黄瓜为12°C,青椒为-°C-12°C等。

  如果储藏温度高于适温度,将会加快后熟衰老过程, 缩短储藏期;如果储藏温度低于适温度,将导致冷害或冻害的发生。储藏的低温临界温度因品种不同而异,即使同一品种,栽培于不同地区的产品亦不尽相同,例如英国桔苹苹果的低温临界温度为3.5°C ,而在塔斯马尼亚栽培的桔苹苹果却为1C-2°C ;又如美国加州的新城苹果的低温零界温度为4.4°C ,在俄勒冈为3°C。

  1、适合0°C左右温度的果蔬:绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬(原产于温带、寒带的) , 其适宜的存放温度为0-2°C ,不能低于0°C。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚采购回来时,不要立即放入冷库,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,从而使残毒无法分解。所以,这些果蔬室温存放一天再放入冷库。

  2、适合10°C左右温度的果蔬:番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜,适宜存放温度一般在10°C左右;由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

  3、适合10°C以上温度的果蔬:热带水果放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库 ,应置于温度较高的冷库中,保存的时间不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度 是13-15°C ,低温储存容易使之变黑、腐烂。

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